连锁餐饮策划这几个方法告诉你餐厅的钱是省出来的-凯发k8官网首页登录

当人们看一家餐饮店顾客很多生意比较好一定会认为这家店肯定非常赚钱，但其实真的不一定，因为人们看到的都是表面的现象，不清楚其实连锁餐饮策划的餐厅在成本这上面耗费是非常多的，所在连锁餐饮策划的时候若是在成本上节约能省很多，一些方法可以参考下。

说到连锁餐饮策划餐厅出品损耗的“重灾区”，原材料选购、存储、投料等环节，都被频频提到，可见“痛点”是有目共睹的。严格把控采购质量关，是控制餐厅出品损耗的第一步，好的原材料的净料率相对要高很多，可以减少浪费，降低成本。餐厅自身的定位不同，自然对食材质量的要求也是不同的，优质的食材更容易减少损耗。

首先在选食材时要注重食材的质量和标准，好的标准的原材料，实际上更容易减少损耗，在采购环节要实现同等质量标准的货品货比三家，找寻性价比最高的供应商合作，把价格从源头上控制好。

连锁餐饮策划验货流程很重要：验货每天由厨师长带领各主管进行现场验货，不符合标准不收、不新鲜不收、不按要货单数量多的不收，这样再次控制了原材料的质量关，减少了不合格材料进厨房的机会，直接控制损耗点。储存按照“先进先出”的标准，各部门根据每天标准备货量和前台预定提前做好备制，特殊菜品按最低保有量备制，不易于保存的做好限量备制，以保证食材的新鲜度，减少损耗。

边角料“抠出”损耗

很多时候，餐厅的边角料都会被当成多余的“废品”扔掉，其实边角料也都是来自餐厅优质食材的，只是在做菜品造型或者别的什么的时候，它们被“无辜”的抛弃了，但放在别处，这些边角料其实还有很大的发挥空间。

例如：西兰花（花菜、大油麦菜同理）的茎杆部分，很多餐厅都扔了，其实可将其去皮，切成菱形片配以荷兰豆、藕片、山药片、红椒片炒成“荷塘月色”；还可以将它配上胡萝卜的边角料做成泡菜，作为客用餐前小菜，既增加了客人的食欲，又收获了客人的好感。

粗加工时，严格按照规定的操作程序和要求进行加工，达到并保持应有的净料率。对成本较高的原料，应先由有经验的厨师进行试验，提出更佳加工方法。

公司餐厅一般连锁凯发k8官网首页登录都实行食材原料耗用配量定额制度，并根据菜单上菜点的规格，质量要求严格配菜。原料耗用定量一旦确定，就必须制定食材原料耗用配量定额计算表，并认真执行。严禁出现用量不足或过量或以次充好等情况。主料要过称，不能凭经验随手抓，力求保证菜点的规格与质量。

在厨房的很多细节上其实把控好了都可以省下很多原料的，这样日积月累下来就节约了非常大的成本，连锁餐饮策划对于菜品原材料严格精准的控制好，不随意浪费，并且物尽其用这样的连锁餐饮品牌策划餐厅节约下来的成本可能比很多顾客带来的收益还多。