连锁餐饮策划做串串香以后是否会迎来新的纪元-凯发k8官网首页登录

不知道从何时起，串串这种即非麻辣烫又非火锅介于两者之间的品类渐渐的出现在人们的视野当中，因为这种连锁餐饮策划品类也是发展时间较短，所以到现在为止也并没有一个串串香的大型连锁餐饮策划品牌出现，那么串串这种品类未来会迎来新纪元吗？

串串香这个连锁餐饮策划品类就像是突然之间出现在国内的各个地区，尤其是在北京，各种各样的做串串的店都出现了，不仅如此，还有许多大型的餐饮品牌因为看好串串香的市场也在旗下增加串串香的品牌。

北京市场的变化并非个例，火锅要地成都的变化或许更具代表性。尽管串串香作为川渝地区的原生品类，在当地已发展了较长时间，但真正登堂入室并快速发展还是在近几年，2016年下半年尤为明显。公开数据显示，成都市场火锅门店数量由2016年初的近1万家下降至7000多家，与之相对应，串串香门店则由2235家增加至2884家，增幅达29%。

有分析认为，串串香之所以成为新热点，在于它的连锁餐饮策划模式正好填补了定位较高的火锅与低端业态麻辣烫之间的市场空白。从价格上看，北京普通火锅门店人均消费价格均在100元，甚至200元以上，而走低端路线的麻辣烫人均消费价格普遍在30元以下。这中间极大的价格差异，为人均消费在60-80元且具有与火锅相近味道的串串香，提供了充足的发展空间。而这一价格带也正好符合大众品质消费的要求。

此外，虽然不适合正式宴请，但与麻辣烫这类适合个人消费的连锁餐饮策划品类比，串串香更具一定的社交属性。对于偏好火锅口感但又不希望有过多开销的消费者而言，不失为一种更适宜的选择。

同时，相对于传统火锅，串串香在菜品选择上更具自主性，也是受欢迎的原因之一。串串香的菜品以竹签或金属签串起，每一串的量较少，由消费者进行自主选择，较火锅以份为单位点餐的模式自由化程度更高，并且对菜品的浪费几率也大幅度降低。

不同连锁凯发k8官网首页登录品牌的串串香，除了门店装修及菜品口味略有不同外，产品组成皆以“串串小菜”为主。在对方庄地区的玉林串串香以及康二姐串串香等门店的消费者进行随机采访时，不少消费者表示，不能区分不同门店所提供的串串香产品有何不同。

有业内人士指出，串串香菜品加工工艺相对简单，容易复制。只要市场上出现一款爆品，立即会引来众多模仿者，这也是目前串串香市场菜品同质化的重要原因。此外，相对于传统火锅店，串串香门槛较低，因而成为众多创业者的首选。而很多没有餐饮从业经验的创业者，没有能力打造自身产品特点，也进一步加剧了串串香品类的同质化。

很多的现象表明，串串香这个品类却是是被大多数人所看好的，现在也是在慢慢的发展当中，但是还是有很多人连锁餐饮品牌策划做串串香就只是为了赶上这股风潮而已，所以以后串串香这种品类是否会风靡全国还有待验证，即使是火起来是否像连锁餐饮品牌策划潮汕火锅那样走向衰败也是一个问题。