餐饮策划外卖火锅遭遇滑铁卢，原因是这样……-凯发k8官网首页登录

前段时间餐饮策划做外卖火锅的市场异常的火热，各大品牌火锅纷纷把外卖火锅作为自己餐饮策划的一部分，其中就包括火锅界一哥海底捞，但是后期的发展似乎并没有预期的那么好，消费者也并没有那么买账，那么问题究竟出现在哪里呢？

这些在2015年以后倒闭的火锅外卖企业，几乎餐饮策划都有这样两个共同点：大锅，客群定位是家庭消费。赵子坤说：“我个人觉得海底捞的外卖产品是给喜欢吃海底捞的人准备的，是对堂食的延伸，吃的人都是海底捞堂食的死忠粉，这部分人无论海底捞做什么他们都会买账的。所以海底捞做家庭消费是没问题的，而，一个新的火锅外卖如果学习海底捞的外卖模式，恐怕是九死一生。

为什么这样说呢?因为海底捞餐饮策划定位的是家庭消费，但外卖的主要人群却是85—00后的年轻人。这部分客群有三个特点：第一、1-2人居住。第二、年龄的限制，收入未必会很高。第三、居住的面积不会很大。这就造成了海底捞式的大火锅并不适合这部分外卖火锅的重度人群。

火锅是个特殊品类和快餐不同，点一点肉，点一点鸭肠虾滑什么的，外卖客单价就能到300元，对于很多年轻人来说这个价格的外卖还是偏高，他们更愿意拿着300块钱去餐厅吃一顿有形式感的餐品。而最近两年倒闭的火锅外卖企业，餐饮策划基本上都是完全按照海底捞的模式，大锅外卖，家庭客群为主，除了把价格调整，客单价降低以外，没有任何地方适用于现在的年轻人，而火锅恰好是年轻人喜欢的品类。

应对办法：做小锅外送，不受场景限制，选择了1-2食小火锅外送，相比于大火锅外送，凯发k8官网首页登录小火锅外送有以下优势：顾客点到家以后什么都不需要准备，只需要点火，吃火锅，甚至吃完可以把锅扔掉，什么都不需要准备，也不需要收拾任何东西，这一点其实对于现代工作繁忙的年轻人来说十分具有诱惑力。”

卫生：相比于大火锅，很多人围在一起吃，小火锅1-2人1个锅的用餐方式，要卫生很多，符合趋势。避免浪费，适合1人食：以往，2个人想点一个火锅外卖，最害怕的一个问题就是锅太大，点少了菜不送，点多了又浪费，而有了小锅外送就不用再担心这个问题，即便是1个人只要是兴致来了，也可以叫上一份。在火锅外卖行业首推了99元套餐，这样一来的好处是可以让顾客对价格不那么敏感，感觉自己能消费的起，另外现在很多顾客是有选择困难症的，做套餐减少了他选择的时间。