轻奢餐饮的餐饮策划位很能够打败高端餐饮成为主力军？-凯发k8官网首页登录

近几年受市场影响，餐饮策划中的各大高端餐饮纷纷遭遇滑铁卢，俏江南现在生意一落千丈开始卖起了盒饭，前段时间闹的沸沸扬扬的金钱豹的倒闭事件，诸如此类的新闻经常会看到。与之相反的是新兴的轻奢餐饮开始大肆盛行，为什么轻奢餐饮的餐饮策划会成功呢？

“轻奢餐饮”即“快时尚餐饮”，优质平价、爆销单品、高速流转、时尚就餐环境等是其最明显的特色。凯发k8官网首页登录轻奢餐饮“短平快”，薄利多销以“翻台率”实现经营利润的最大化。比如一天卖出3000被奶盖茶的喜茶就是轻奢品牌的代表，有成为一个大品类冠军的潜力。

近两年来，轻奢餐饮成为了购物中心非常青睐的招商对象，沃尔玛等大型购物中心内随处可见。轻奢餐饮对人流聚集的作用显著，不少意在提高餐饮比例，谋求转型的购物中心以装修补贴、减免租金等优惠措施引进快轻奢餐饮品牌。

相比传统的大众餐饮，80、90后的消费者，更倾向于用餐环境更具设计感、更为时尚的轻奢餐饮，“排队候餐”的主力军也正是主要来自于年轻群体。随着90后消费者的崛起，餐饮策划轻奢餐饮品牌的竞争力将越发强大! 餐饮市场越来激烈，轻奢餐饮市场，开始推出多种品牌经营，更多品类的产品，以覆盖更多的消费群体，寻找新的利润增长点。

市场细分化，餐饮行业全面向“小而精”发展，产品品类越来越单一。轻奢餐饮开始向单一品类和个性化转型，以某类食材制作的菜品为主打，搭配配菜或者单一经营某一种菜品的经营模式成为流行。彰显个性化、主题化、体验化的时尚餐饮品牌逐渐崭露头角，开始成为年轻消费者的下一个新欢。

消费升级成就轻奢餐饮。凯发k8官网首页登录消费升级很大程度指的是消费需求端的进化：改革开放之前，消费者对餐饮没有概念，最大的需求就是能吃饱;20世纪初期，随着整体国情的改善，消费增长带动各行各业的快速发展，消费者对于餐饮有了新的追求，吃好;12年之后，随着资本大肆介入餐饮市场，互联网高度发达进入信息爆炸时代，消费者对餐饮的追求再次升华，吃饭不单单是为了满足口腹之欲，更多的是对餐饮背后文化的享受以及对自身精神的满足。以现在客单较高的日料餐厅为例，1000元左右的客单还需排队，这样的局面单靠优秀的产品是不足以支撑起来的。

餐饮策划轻奢餐饮之所以能风生水起，很大程度上取决于它的性价比。这个性价比指的并不是单一的产品与价钱，还有产品附带的价值。现在很多平价大品牌热衷于在旗下成立价格更高的轻奢子品牌，以外婆家旗下的宴西湖为例，高端消费的体现已经转变为特殊的仪式感以及私人订制。虽然这些心理上的满足似乎看不见摸不着，但却是能实实在在地激发消费者的多巴胺分泌，提升他们的愉悦感和幸福感。这显然比单单满足消费者的嘴巴要高明得多。

所以说为什么高端餐饮现在每况愈下，原因是因为政策的原因。而餐饮策划中的轻奢餐饮之所以能够兴起最大的，原因就在于轻奢餐饮符合了现代人的消费理念以及消费习惯，并且在中国经济飞速发展的时候，餐饮策划中的轻奢餐饮业也是属于顺应时代的产物的新兴行业，以后也会有更好的发展。

发布日期:2019-05-31