餐饮策划做了外卖就万事无忧了吗？-凯发k8官网首页登录

很多餐厅的老板看见外卖市场带来的红利餐饮策划时候也把外卖作为业务之一，有的甚至将外卖当作唯一的业务进行经营，当然并不是说这种做法就是错的，很有可能会有很大的收益呢，但在餐饮策划中外卖有很多事情是需要注意和考量的，不然很可能就会使导致失败的罪魁祸首。太过超前推出一些菜品是不行的。比如几年前做沙拉，虽然做了很好的营销，也获得了很大的名气，但当时沙拉没有那么多人吃，转化率很低。所以要在合适的时间合适的地点用合适的人才，推出合适的产品。

做餐饮要非常关注整个行业生态和产业链的成熟情况。曾经有一个外卖品牌凯发k8官网首页登录做的是成品料包，简单水浴就可以食用，因为他看到日本就是那样做的，回国后也找了一个工厂做。但他不了解，日本的餐饮产业链是非常成熟的。虽然在国内也有一大帮厂家在做成品料包，但还原度是达不到，面对那些现炒的、有锅气儿的竞争对手，劣势十分明显。概念非常好，但产业链是跟不上他的超前设想，也是白搭。

有一些很有情怀、格调的餐饮创业者，从自己自身的想法出发，认为餐饮市场是有一些高客单价的人群存在，能接受自己好的想法、好的口味。有情怀，做出好的东西，留住优质的顾客，这固然是对的，但是往往理想很丰满现实很骨感。比如之前有餐饮人餐饮策划做人均消费98元以上的外卖，图片拍的非常漂亮，但是放到饭盒里，经过运输，冷掉、乱掉之后，就像一个打扮非常漂亮的姑娘淋成了落汤鸡，完全失去了形象。

这就是把一切事情想的过于简单了。外卖有它的特点和规律，所以放下自己的情怀和喜好，要去尊重外卖的特点，在这个基础上创新，并且学会从顾客的角度考虑问题，认清自己的价格区间。有一些大公司觉得外卖市场很热闹，也开进来，往往配备的人员特别豪华，投入也是特别大手笔。但是他忘记了一点，他之前从事的线下餐饮是一个暴利的行业，而线上餐饮，特别是餐饮策划外卖这块是一个薄利的行业，薄利的行业和暴利的行业是不同的经营逻辑和产品设计方案。在外卖上照搬大企业整套管理制度，小小的企业却得了大企业的病，就像一个富豪开着法拉利，但是忘记了他上的是川藏公路。

对于这样传统的线下餐饮企业而言，要学会吃肉，但是面对互联网餐饮这个薄利的行业，也要学会喝汤。多研究成功企业小的时候，而不是照搬成功企业大的时候的经验，那些成功企业小的时候犯过的错误往往更有参考价值。有的互联网餐饮人餐饮策划营销能力特别强，便把注意力都放在营销上，的确当时火了一大阵子，引起了非常多的人的注意，甚至被腾讯新闻什么的拿来报道，但是过了一段时间渐渐就淡下去被别的品牌取代了。